In den meisten Internet – Reiseführern können Sie folgendes lesen: „Die leckersten Speisen, die Sie einmal gekostet haben“. Das werden wir Ihnen nicht wiederholen, obwohl Sie es erwarten, weil das Essen nicht das einzigste ist, was Sie in diesem Land beeindrucken kann.

Bulgarien ist aber ein Land mit Traditionen und es gibt drei äußerst spezielle und typische Speisen, die einzigartig für Bulgarien sind und ihre Wurzeln noch in den antiken thrakischen Zeiten haben.

1. Schafskäse – eine spezielle Salzwasserkäseart, in der Welt als „ Feta Kase „ populär. Das ist eine Art Salzwasserkase, aus Ziegen, - Schafs, - oder Kuhmilch hergestellt, und wird sowohl einzeln, als auch als untrennbarer Teil anderer Gerichte – vom „Schopska Salat“ bis zum beruhmten „Baniza“, gegessen.
2. Joghurt – noch eine echte bulgarische Spezialitat. Er wird von einem speziellen Bakterium produziert, dem so genannten " Lactobacterium Bulgaricum" und der sich einzig und allein innerhalb des Landes fortpflanzt. Der Joghurt (oder wie er hier genannt ist:„kisselo mljako“) ist ein wichtiger Bestandteil vieler bulgarischer Speisen. Besonders beliebt bei den Bulgaren ist der sogenannte „Airjan“ – ein kaltes Getränk aus Joghurt mit Wasser verdünnt. Der Joghurt kann mit verschiedenem Fettgehalt und verschiedener Qualität gekauft werden, je nach dem Typ der Basismilch, zu der der Bakteriumspilz zugefügt wurde. Verpassen Sie keinesfalls den wunderfettigen, reichhaltigen Rindjoghurt zu kosten. Man kann diese Art Joghurt in den Bergregionen finden – z.B. im Dorf Schipka, oder in der nahe liegenden Stadt Gabrovo. Die Bulgaren essen fast jeden Tag Joghurt unter einer oder anderer Form.
3. Tschubriza (Bohnenkraut) – Diese Pflanze, die Biologen behaupten, sie gehöre zur Art „ Satureia hortensis“, gedeiht sehr gut im bulgarischen Boden. In ihrem Geschmack ahnelt sie dem Majoran (Origanum vulgare). Mit getrockneten Bohnenkrautblättern werden viele Speisen gewürzt, und feingemahlen ist das Bohnenkraut ein Lieblingsgewürz für das Butterbrot.

Die Fulle an verschiedenen Arten von Mineralwässern scheint ein wichtiger Faktor für die Gesundheit der Bulgaren zu sein. Mit sehr guten Trink - und Heileigenschaften sind die Heilquellen in der Region um Plovdiv – in den Städten Hissar und Brazigovo. In Hissar ist die Gesamtschuttung der Mineralquellen über 4500 Liter pro Minute. Das Wasser ist mit einem niedrigen Gehalt an löslichen Partikeln, etwa 230 mg/l und die Temperatur liegt zwischen 37 und 51 Grad Celsius. Die Leute fahren nach Hissar, um sich Mineralwasser von dem speziell dazu errichteten Wasserbrunnen zu holen. Dieses Wasser ist besonders angezeigt für die Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darmtraktes. In Bulgarien gibt es viele andere natürliche Mineralquellen, deren Wasser in Flaschen für zu Hause oder in den Restaurants als ein sehr populäres Tafelwasser verkauft wird.

Nicht zu vergessen ist ein anderes populäres Getrank, die „Bosa“ – das ist ein dichtes gegärtes süßes Getränk ( mit suß-sauerem Geschmack), zubereitet aus gebackenem Mehl, dem es seine braune Farbe verdankt ( in seinem Aussehen ist es dem Schokogetränk „YooHoo“ sehr ähnlich). Während der Gärung bekommt das Getränk einen niedrigen ( 4% oder weniger) Alkoholgehalt.

Bezüglich die Zubereitungsmethode – seit eh und je bevorzugen die Bulgaren die gedunsteten, gerösteten, gekochten und im Topf zubereiteten Speisen. Das Rösten auf Holzkohlen ist auch sehr beliebt, wobei das Fleisch besonders lecker und saftig wird. Sehr oft werden die Gemüsespeisen und Fleisch-Gemüseallerlei in braunen Tontöpfen, „ gjuvetsch“ genannt, auf den Tisch serviert. Wenn Ihnen die meisten einheimischen Speisen wie türkische Benennungen klingen – ja, das ist genau so! Bulgarien war 5 Jahrhunderte lang unter ottomanischer Herrschaft. Als sich die Türken zurückzogen, behielt jedes Land viele von den vom anderen Volk entlehnte und in den Jahrhunderten ineinandergeflossene Gewohnheiten und Traditionen.

Sicher erwarten Sie von uns, dass wir die Vielfalt der lokalen Fleischarten, Gemüse, Obst, die verschiedenen Brotarten in der Form von ausgezeichnet zubereiteten und interessanten Gerichten darstellen... Hier nur ein kleines Beispiel für ein typisch bulgarisches Menü: Das typisch bulgarische Frühstück wurde mit dem überall beliebten Joghurt und dem berühmten Blätterteigkuchen mit Käse- oder Spinatfüllung („Baniza“ genannt) starten. Zum Mittag- oder Abendessen – Schopska Salat ( zubereitet aus Tomaten, Gurken, Paprikaschoten und Zwiebeln, mit geriebenem Schafskäse bestreut), gefolgt vom schmackhaften Eintopf von Schweinefleisch mit Paprika ( „Slawengjuwetsch“ genannt), oder nur Gemüseeintopfgericht („Gjuwetsch sarsavat“), gefüllte Paprikaschoten oder Auberginen, oder Weinblätterwickeln ( „Sarmi“). Seien Sie vorsichtig mit dem himmlisch süßen Gebäck mit Zuckersirup und Nüssen, „Baklava“ genannt!

Das „Kebaptsche“ (eine Spezialität am Rost, aus gehacktem Fleisch zubereitet und stark gewürzt, in der Form einer Roulade) ist der lokale Favorit! Wenn es in runder Form ist, wird es „Kjufte“ genannt, jedoch sind beide sehr ähnlich (manchmal wird zum Kjufte Gelbkäse gerieben). Das Gehackte ist meistens aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, oder Hühnerfleisch, manchmal eine Mischung von Hühner - oder anderem Fleisch, gemischt mit fein geschnittenen Zwiebeln, Wasser, Salz, Pfeffer und Kümmel. Wenn schon gegrillt, werden die Kebaptscheta und die Kjufteta mit gebratenen Kartoffeln und Bier ( hier Bira genannt) oder einem alkoholfreien Getränk serviert.

Es gibt einige Unterschiede im Küchenschrank des bulgarischen Kochs hier und in anderen Landern; die meist verbreiteten Fleischarten in Bulgarien sind das Schweinefleisch, das Kalbfleisch, das Lammfleisch, das Huhnerfleisch und der Fisch. Die fiberhaltige Nahrung beinhaltet Reis, Mais, weiße Bohnen und Linse. Das Gemüse beinhaltet Kartoffeln, Kohl (beides Weiß - und Rotkohl), Karotten, Tomaten, grüne Paprikaschoten, Auberginen, Gurken, Knoblauch, Zucchini, Kürbisse, Zwiebel (gelb und grun), Erbsen, Sellerie, Spinat, Blumenkohl, grüne Bohnen und Ackerbohnen, Kopfsalat, Radieschen, Rettiche, Pilze, Oliven; Das Obst: Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Apfel, Pfirsiche, Birnen, Aprikosen, Wassermelonen, Zuckermelonen, Weintraube und Quitten. All diese Basislebensmittel werden in Bulgarien angebaut.

Als Speiseöl wird grundsätzlich das Sonnenblumenöl verwendet. Es ist sehr leicht und wird beim Kochen sehr schnell mit den anderen Zutaten vermischt und hat keinen fettigen Geschmack.

Das Brot kann mit etwas Sonnenblumenol geschmiert und im Backofen goldbraun getoastet werden. Das Brot ist das wichtigste Lebensmittel fur den Bulgaren. Die knusprige Brotkruste ist teilweise geplatzt und fast glanzend, innen ist das Brot ganz weich und weiß. Selbstverständlich sind hier auch andere Arten von Brot zu finden – Vollkornbrot und Scheibenbrot.